Nội dung chính
Trong lễ vinh danh các nhà hàng và quán ăn tại Việt Nam được tổ chức vào ngày 5/6, Hà Nội có 9 quán phở được vinh danh, gây sự chú ý đặc biệt từ cộng đồng mạng. Tuy nhiên, bên cạnh những cái tên quen thuộc, một số quán mới gây tranh cãi.
Những quán phở Hà Nội được Michelin gọi tên
Những nhà hàng, cơ sở kinh doanh ăn uống được Michelin vinh danh trong năm nay (Ảnh: Huy Hoàng)
Nhiều người cho rằng Hà Nội là vùng đất của phở với nhiều quán ngon. Tuy nhiên, khi nhìn danh sách các quán phở do Michelin bình chọn, không ít người bất ngờ vì chất lượng và giá thành.
Ba quán phở được nhắc tới nhiều nhất là phở Nguyệt Phủ Doãn, phở Khôi Hói và phở 10 Lý Quốc Sư. Cùng tìm hiểu về những quán phở này và lý do khiến chúng được Michelin vinh danh.
Phở gà Nguyệt Phủ Doãn
Quán phở gà Nguyệt tọa lạc tại phố Phủ Doãn, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Đây là năm thứ 3 liên tiếp quán được vinh danh trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide.
Quầy gà đặt trước cửa ngay lối ra vào (Ảnh: Nguyễn Quang Huy)
Quán phục vụ từ 6h đến 13h và từ 17h hôm trước đến 1h sáng hôm sau. Thực khách bị thu hút bởi quầy chế biến với gà được đặt ngay trước cửa.
Bà Lê Thị Minh Nguyệt, chủ quán, tiết lộ rằng quán bắt đầu hoạt động từ năm 2009. Nồi nước dùng được ninh hơn 20 tiếng đồng hồ từ 4h hàng ngày.
Theo Michelin Guide, quán tuy nhỏ nhưng giữ chân khách nhờ phương pháp nấu phở truyền thống.
Một số khách hàng cho rằng chất lượng đi xuống và không gian quán không sạch sẽ.
Phở Khôi Hói
Quán phở Khôi Hói nằm trên phố Hàng Vải, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Quán được Michelin vinh danh trong danh sách Bib Gourmand năm nay.
Khu bếp nấu mỗi người một công đoạn (Ảnh: Thanh Thúy)
Quán có diện tích khoảng 16m2, phục vụ từ 6h đến 14h. Thực khách bị thu hút bởi những khay thịt bò tươi.
Nước dùng được chuẩn bị từ 8h hôm trước, ninh tới 5h hôm sau.
Một số khách hàng cho rằng nước dùng có mùi nước mắm và không gian quán chật chội.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Quán phở 10 Lý Quốc Sư nằm tại điểm giao cắt giữa phố Lý Quốc Sư và phố Chân Cầm, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Đây là năm thứ 3 liên tiếp quán được vinh danh trong danh sách Bib Gourmand.
Đây là năm thứ 3 liên tiếp quán phở có mặt trong danh sách (Ảnh: Việt Nguyễn)
Quán mở bán từ 6h đến 22h, có không gian rộng rãi và sức chứa hơn 40 khách.
Theo Michelin Guide, quán có nhiều lựa chọn khác nhau cho thực khách.
Một số khách hàng cho rằng hương vị chỉ ở mức bình thường và giá thành cao.
Tiêu chí đánh giá của Michelin
Các thẩm định viên của Michelin Guide đến từ 20 quốc gia, mang chuẩn quốc tế và đề cao tính bản sắc riêng của từng đất nước.
Các nhà hàng phải đáp ứng 5 tiêu chí: chất lượng món ăn, tài nghệ nấu ăn, sự hài hòa hương vị, cá tính của đầu bếp và sự nhất quán của món ăn.
Ông Gwendal Poullennec, Giám đốc quốc tế của Michelin Guide, cho biết các thành viên trong đội ngũ thẩm định tới những nhà hàng như thực khách bình thường.