Cách hâm nóng lại thức ăn là một thói quen thông thường trong sinh hoạt hàng ngày. Tuy nhiên, không phải loại thực phẩm nào cũng an toàn khi tái sử dụng. Việc làm nóng lại một số loại thực phẩm quen thuộc có thể dẫn đến việc sản sinh ra chất độc hoặc vi khuẩn gây bệnh. Dưới đây là danh sách 6 loại thực phẩm nên được loại bỏ thay vì hâm nóng lại.
Loại thực phẩm đầu tiên cần lưu ý là nấm. Nấm chứa nhiều protein và enzyme, nhưng khi được đun nóng lại lần thứ hai, các chất này sẽ bị phân hủy và tạo ra hợp chất độc. Điều này có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như đầy bụng, tiêu chảy hoặc ngộ độc nhẹ do các protein biến chất không còn an toàn. Các chuyên gia dinh dưỡng đã khuyến cáo về việc này.
Ngoài ra, các loại hải sản như cá, tôm, mực… cũng không nên được hâm nóng lại. Những loại thực phẩm này rất dễ bị nhiễm khuẩn sau khi bảo quản. Khi hâm nóng lại, độc tố từ vi khuẩn có thể gây ra rối loạn tiêu hóa hoặc nhiễm trùng gan. Hải sản để quá lâu hoặc hâm nóng lại có thể chứa độc tố mà không thể bị loại bỏ bằng nhiệt độ cao, làm tăng nguy cơ ngộ độc.
Các loại rau lá xanh như rau bina cũng không nên hâm nóng lại. Những loại rau này chứa nhiều nitrate. Khi được tái hâm nóng, nitrate có thể chuyển thành nitrite và nitrosamine – các chất có khả năng gây ung thư. Các chuyên gia y tế đã đưa ra khuyến cáo không nên hâm lại rau bina, đặc biệt là khi dùng lò vi sóng hoặc nấu lại nhiều lần. Tốt nhất, nên ăn ngay sau khi nấu.
Trứng luộc lòng đào chưa chín kỹ cũng có thể chứa vi khuẩn Salmonella, dễ gây tiêu chảy, ngộ độc. Quá trình hâm nóng không đủ để tiêu diệt hết vi khuẩn này. Do đó, trứng lòng đào nên được ăn ngay sau luộc, không nên để tủ lạnh rồi hâm lại.
Súp Tremella, được biết đến như một ‘thần dược’ trong chăm sóc sắc đẹp và dưỡng da, chứa hàm lượng nitrat tương đối cao. Sau khi nấu chín, nitrat có thể bị phân hủy thành nitrit – một hợp chất có hại cho sức khỏe. Nitrit không chỉ gây rối loạn tiêu hóa mà còn có thể ảnh hưởng đến chức năng tạo máu bình thường của cơ thể nếu tích tụ lâu dài.
Cuối cùng, sữa cũng cần được chú ý khi hâm nóng. Sữa thường được hâm nóng trước khi uống để dễ tiêu hóa và có hương vị thơm ngon hơn. Tuy nhiên, sau khi đã hâm nóng, sữa không nên được làm nóng lại lần nữa khi đã nguội. Việc hâm nóng nhiều lần khiến protein trong sữa bị phân hủy, làm mất đi nhiều dưỡng chất quan trọng. Uống sữa đã hâm lại nhiều lần không chỉ giảm giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí dẫn đến tiêu chảy.
Để đảm bảo sức khỏe, lời khuyên là nên ăn ngay sau khi nấu xong. Nếu bắt buộc phải bảo quản, nên làm lạnh trong vòng 2 giờ và sử dụng trong 24 giờ. Khi hâm lại, cần đảm bảo nhiệt độ lên đến 74 °C. Tuân thủ các nguyên tắc bảo quản và hâm nóng thức ăn đúng cách sẽ giúp bạn và gia đình bảo vệ sức khỏe một cách tối ưu.