Nội dung chính
Gừng hồng (gari) – món ăn kèm không thể thiếu khi thưởng thức sushi và sashimi, giờ đã trở nên dễ làm ngay trong bếp của bạn.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 300 g gừng non (gừng tươi, chưa có vỏ dày)
- 100 g đường trắng
- 10 g muối biển
- 70 ml giấm gạo Nhật Bản (hoặc giấm gạo thông thường nếu không có)
- 150 ml nước lọc
- 30 g củ dền (để tạo màu hồng tự nhiên) hoặc giấm quả mơ nếu có
Sơ chế gừng
1. Rửa sạch gừng dưới vòi nước lạnh, dùng bàn chải nhẹ để loại bỏ đất cát.
2. Cạo bỏ lớp vỏ mỏng nhất, sau đó cắt gừng thành lát mỏng khoảng 2‑3 mm.
3. Ngâm lát gừng trong một chậu nước lạnh 2‑3 lần để giảm bớt độ cay và giữ độ giòn.
4. Đun sôi một nồi nước, thả gừng vào chần khoảng 5 phút, sau đó vớt ra ngay ngâm trong nước đá để ngừng quá trình chín.
Làm nước ngâm gừng hồng
1. Gọt vỏ củ dền, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ và cho vào nồi với 150 ml nước. Đun sôi trong 2 phút, sau đó lọc lấy phần nước màu đỏ tươi.
2. Thêm giấm gạo, đường và muối vào nước củ dền, khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan hoàn toàn. Đun sôi nhẹ rồi tắt bếp, để hỗn hợp nguội tới nhiệt độ phòng.
Đóng hũ và bảo quản
1. Rửa sạch hũ thủy tinh, luộc qua nước sôi 5 phút để tiệt trùng, sau đó để ráo.
2. Xếp các lát gừng đã chần vào hũ, đổ nước ngâm đã nguội sao cho ngập hoàn toàn gừng.
3. Đóng nắp kín, để ở nơi khô ráo, nhiệt độ phòng. Thông thường sau 2‑3 ngày gừng sẽ chuyển sang màu hồng và có vị chua‑ngọt vừa ăn. Để lâu hơn, chuyển hũ vào ngăn mát tủ lạnh.
Cách dùng và lưu ý khi thưởng thức
• Dùng đũa sạch để lấy một vài lát gừng, ăn ngay sau mỗi món hải sản để “rửa vị”.
• Phần gừng còn lại nên để trong hũ kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để tránh lên men quá mức.
• Không nên đổ lại gừng đã lấy ra vào hũ vì có thể gây nhiễm khuẩn và làm hỏng toàn bộ lô.
Lợi ích sức khỏe
Theo Bộ Y tế Nhật Bản (2020), gừng chứa gingerol và shogaol giúp kích thích tiêu hoá, giảm buồn nôn và có tác dụng kháng viêm nhẹ. Khi ngâm, các hợp chất này vẫn giữ được độ hoạt tính, mang lại cảm giác ấm bụng sau khi ăn hải sản.
Với công thức này, bạn không chỉ có một món ăn kèm thơm ngon, mà còn bổ sung thêm lợi ích sức khỏe cho bữa ăn Nhật tại nhà.
Hãy thử ngay và chia sẻ cảm nhận của bạn trong phần bình luận!