Thời tiết lạnh giá, không gì ấm lòng hơn một bát món om, hầm thơm lịm, dinh dưỡng dồi dào.

1. Dạ dày hầm thuốc Bắc

Nguyên liệu

• Dạ dày (rửa sạch, lộn trái)
• 1 gói thuốc Bắc (gừng, hành khô, hạt tiêu)
• Hạt sen, táo đỏ (tùy chọn)
• Muối, chanh, dầu ăn

Cách làm

1. Rửa dạ dày với muối và chanh, lộn trái để làm sạch bên trong.
2. Luộc sơ dạ dày với gừng, hành khô, sau đó rửa lại.
3. Thái dạ dày thành miếng vừa ăn, ướp nhẹ với muối và tiêu.
4. Phi thơm hành trong dầu, cho dạ dày vào đảo nhanh, sau đó đổ nước, thuốc Bắc, hạt sen, táo đỏ và hạt tiêu.
5. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu 35‑45 phút tới khi dạ dày mềm ngậy.
6. Nêm gia vị vừa ăn, múc ra bát và thưởng thức ngay khi còn nóng.

2. Chân giò om nguyên cài

Nguyên liệu

• 1 phần đầu to của chân giò
• 1 thìa rượu nấu ăn
• 3 thìa nước tương, 2 thìa hắc xì dầu
• 6‑8 viên đường phèn
• Gừng, hành lá, gia vị (vỏ quýt, hoa hồi, lá nguyệt quế, thảo quả, quế…)

Cách làm

1. Sơ chế: Rửa sạch chân giò, luộc sơ 5 phút, hớt bọt, rửa lại và ngâm trong nước lạnh.
2. Làm nước gia vị: Đun dầu, cho đường phèn đến khi tan và sủi bọt, rồi thêm nước, rượu, nước tương, hắc xì dầu và các gia vị, nấu 15 phút, nêm muối.
3. Om chân giò: Đặt lá hành, gừng vào nồi, cho chân giò và nước gia vị vào, đậy nắp đun sôi rồi hạ lửa nhỏ 2 giờ tới khi nước còn nửa.
4. Làm sốt: Đun lại nước om, hòa 1 thìa bột bắp với 1 thìa nước, đun sôi rồi tắt bếp, rưới lên chân giò.

3. Bò hầm củ cải

Nguyên liệu

• 300 g thịt dẻ sườn bò
• Củ cải trắng, hoa hồi, gừng, hành lá, rau mùi
• 1 thìa dầu hào, 4 thìa nước tương, 2 lá nguyệt quế, 1 miếng quế, 1 quả thảo quả
• Hắc xì dầu, muối, rượu trắng

Cách làm

1. Thịt bò cắt khối vuông, rửa sạch, cho vào nước sôi cùng gừng và rượu, vớt ra rửa lại.
2. Đun dầu, cho đường phèn tan, đảo thịt, thêm nước tương, hắc xì dầu, dầu hào, sau đó đổ nước ngập thịt.
3. Thêm các gia vị (hoa hồi, nguyệt quế, quế, thảo quả, gừng), hầm nhẹ 1 giờ tới khi thịt mềm.
4. Thêm củ cải cắt khối, hầm thêm 30 phút, nêm lại muối, rắc rau mùi và dọn ra bát.

4. Sườn om chuối đậu phụ

Nguyên liệu

• Sườn heo 400 g
• Chuối xanh 2 quả
• Đậu phụ 2 miếng
• Cà chua 2 quả, dấm bỗng, rau gia vị (tía tô, lá lốt, xương xông, hành…)
• Muối, dầu ăn, nghệ

Cách làm

1. Sườn heo chần qua nước sôi, ninh mềm.
2. Chuối bóc vỏ, thái lát, chần sơ; đậu phụ rán vàng.
3. Phi thơm hành, cho sườn, chuối, đậu phụ vào xào cùng một ít nghệ.
4. Độc lập xào cà chua, rồi cho tất cả vào nồi nước dùng, thêm dấm bỗng, nêm nếm, cho rau gia vị vào, đun sôi rồi tắt bếp.

5. Bò hầm hạt dẻ

Nguyên liệu (cho 4 người)

• 400 g thịt bò có mỡ và gân
• 200 g hạt dẻ, 50 g hạt điều rang
• 800 ml nước dừa
• 50 ml nước tương, 20 ml nước kho, 20 ml dầu hào, 10 ml dầu mè
• 50 g ớt sa tế, 30 g bột nêm, 40 g đường, 5 g tiêu, 2 tép tỏi, 1 củ hành tím

Cách thực hiện

1. Tách vỏ hạt dẻ, cắt đôi.
2. Bóc vỏ, băm tỏi và hành tím, trộn với thịt bò, nước tương, nước kho, dầu hào, dầu mè, ớt sa tế, bột nêm, đường, tiêu, ướp 30 phút.
3. Đun dầu, xào sơ thịt tới săn lại, cho nước dừa và hạt dẻ vào, hạ lửa vừa hầm 2 giờ (hoặc 1 giờ nấu áp suất).
4. Dọn ra chén, rắc hạt điều và lát ớt đỏ để tăng màu sắc.

Những món om, hầm trên không chỉ làm ấm cơ thể mà còn cung cấp protein, collagen và các khoáng chất thiết yếu, giúp duy trì sức khỏe trong mùa đông. Hãy thử ngay hôm nay và cảm nhận hương vị đậm đà, ấm áp!