Hàn the, hay còn được biết đến với tên gọi borax, là một chất hóa học được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, bao gồm cả lĩnh vực thực phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng hàn the trong thực phẩm có thể dẫn đến những tác hại nghiêm trọng đối với sức khỏe của con người.

Hàn the có thể gây ra tình trạng ngộ độc cấp tính với các triệu chứng như buồn nôn, nôn, tiêu chảy, vật vã, co giật, hôn mê, và thậm chí suy thận. Đặc biệt, với liều lượng 15-30g, người bị ngộ độc có thể tử vong sau 36 giờ. Hàn the được xếp vào nhóm chất độc trung bình, có tính tích lũy từ từ và lâu dài trong cơ thể, đặc biệt là trong mô mỡ và mô thần kinh. Việc tiếp xúc với hàn the có thể gây ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa, khả năng hấp thụ, các quá trình chuyển hóa và chức năng của các cơ quan trong cơ thể.

Theo bác sĩ Nguyễn Thành Úc, các tác hại khi tiêu thụ thực phẩm chứa hàn the bao gồm gây hại cho đường tiêu hóa, ảnh hưởng đến hệ thần kinh, gây tổn thương gan và thận, và tác động tiêu cực đến khả năng sinh sản. Hàn the có thể gây viêm loét dạ dày, đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, và thậm chí dẫn đến tình trạng mất nước nặng. Ngoài ra, chất này cũng có thể gây ra các rối loạn hành vi ở trẻ em.

Việc sử dụng hàn the trong thực phẩm cũng có thể gây tổn thương gan và thận. Gan phải làm việc quá tải để chuyển hóa và đào thải chất độc này, lâu ngày gan bị suy giảm chức năng, gây ra triệu chứng vàng da, vàng mắt, và thậm chí xơ gan. Thận cũng phải làm việc quá sức để lọc và đào thải chất độc ra khỏi cơ thể, gây áp lực lên thận và dẫn đến suy thận.

Đặc biệt, hàn the cũng có thể ảnh hưởng đến khả năng sinh sản ở cả nam và nữ. Chất này làm giảm số lượng tinh trùng và suy giảm ham muốn tình dục ở nam giới. Theo nghiên cứu, chuột được cho ăn hàn the trong một thời gian sẽ bị teo tinh hoàn ở chuột đực và teo cơ quan sinh sản ở chuột cái.

Do đó, người tiêu dùng cần chú ý khi mua thực phẩm để đảm bảo dinh dưỡng và tránh những ngộ độc tích lũy có thể xảy ra khi ăn thường xuyên một loại thực phẩm nào đó có chứa hàn the. Sự cảnh giác và kiến thức về các chất có hại như hàn the là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình.

Cách hâm nóng lại thức ăn là một thói quen thông thường trong sinh hoạt hàng ngày. Tuy nhiên, không phải loại thực phẩm nào cũng an toàn khi tái sử dụng. Việc làm nóng lại một số loại thực phẩm quen thuộc có thể dẫn đến việc sản sinh ra chất độc hoặc vi khuẩn gây bệnh. Dưới đây là danh sách 6 loại thực phẩm nên được loại bỏ thay vì hâm nóng lại.

Loại thực phẩm đầu tiên cần lưu ý là nấm. Nấm chứa nhiều protein và enzyme, nhưng khi được đun nóng lại lần thứ hai, các chất này sẽ bị phân hủy và tạo ra hợp chất độc. Điều này có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như đầy bụng, tiêu chảy hoặc ngộ độc nhẹ do các protein biến chất không còn an toàn. Các chuyên gia dinh dưỡng đã khuyến cáo về việc này.

Ngoài ra, các loại hải sản như cá, tôm, mực… cũng không nên được hâm nóng lại. Những loại thực phẩm này rất dễ bị nhiễm khuẩn sau khi bảo quản. Khi hâm nóng lại, độc tố từ vi khuẩn có thể gây ra rối loạn tiêu hóa hoặc nhiễm trùng gan. Hải sản để quá lâu hoặc hâm nóng lại có thể chứa độc tố mà không thể bị loại bỏ bằng nhiệt độ cao, làm tăng nguy cơ ngộ độc.

Các loại rau lá xanh như rau bina cũng không nên hâm nóng lại. Những loại rau này chứa nhiều nitrate. Khi được tái hâm nóng, nitrate có thể chuyển thành nitrite và nitrosamine – các chất có khả năng gây ung thư. Các chuyên gia y tế đã đưa ra khuyến cáo không nên hâm lại rau bina, đặc biệt là khi dùng lò vi sóng hoặc nấu lại nhiều lần. Tốt nhất, nên ăn ngay sau khi nấu.

Trứng luộc lòng đào chưa chín kỹ cũng có thể chứa vi khuẩn Salmonella, dễ gây tiêu chảy, ngộ độc. Quá trình hâm nóng không đủ để tiêu diệt hết vi khuẩn này. Do đó, trứng lòng đào nên được ăn ngay sau luộc, không nên để tủ lạnh rồi hâm lại.

Súp Tremella, được biết đến như một ‘thần dược’ trong chăm sóc sắc đẹp và dưỡng da, chứa hàm lượng nitrat tương đối cao. Sau khi nấu chín, nitrat có thể bị phân hủy thành nitrit – một hợp chất có hại cho sức khỏe. Nitrit không chỉ gây rối loạn tiêu hóa mà còn có thể ảnh hưởng đến chức năng tạo máu bình thường của cơ thể nếu tích tụ lâu dài.

Cuối cùng, sữa cũng cần được chú ý khi hâm nóng. Sữa thường được hâm nóng trước khi uống để dễ tiêu hóa và có hương vị thơm ngon hơn. Tuy nhiên, sau khi đã hâm nóng, sữa không nên được làm nóng lại lần nữa khi đã nguội. Việc hâm nóng nhiều lần khiến protein trong sữa bị phân hủy, làm mất đi nhiều dưỡng chất quan trọng. Uống sữa đã hâm lại nhiều lần không chỉ giảm giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí dẫn đến tiêu chảy.

Để đảm bảo sức khỏe, lời khuyên là nên ăn ngay sau khi nấu xong. Nếu bắt buộc phải bảo quản, nên làm lạnh trong vòng 2 giờ và sử dụng trong 24 giờ. Khi hâm lại, cần đảm bảo nhiệt độ lên đến 74 °C. Tuân thủ các nguyên tắc bảo quản và hâm nóng thức ăn đúng cách sẽ giúp bạn và gia đình bảo vệ sức khỏe một cách tối ưu.