Thịt lươn Nghệ An: Di sản phi vật thể, đặc sản “bổ não” và bí quyết 10 món ngon

Thịt lươn Nghệ An không chỉ là món ăn ngon, mà còn là di sản văn hoá phi vật thể quốc gia, mang lại lợi ích sức khỏe đáng chú ý cho não và tim.

Thịt lươn Nghệ An – Di sản văn hoá phi vật thể quốc gia

Vào ngày 6/1/2026, Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch công nhận tri thức chế biến lươn ở Nghệ An là Di sản văn hoá phi vật thể quốc gia. Điều này ghi nhận công lao của người dân qua nhiều thế hệ trong việc lựa chọn lươn đồng tươi, làm sạch kỹ thuật để khử nhớt, tanh nhưng vẫn giữ vị ngọt tự nhiên.

Những gia vị địa phương như hành tăm, nghệ, ớt, tiêu và nước mắm tạo nên hương vị đậm đà, đặc trưng cho từng món lươn.

Lợi ích sức khỏe nổi bật của thịt lươn

Thịt lươn giàu DHA và lecithin – hai thành phần thiết yếu cho màng tế bào não. Nghiên cứu lâm sàng của Mỹ cho thấy việc bổ sung lecithin thường xuyên có thể cải thiện trí nhớ tới 20 %.

Omega‑3 (DHA, EPA) trong lươn còn giúp giảm cholesterol xấu (LDL), tăng cholesterol tốt (HDL), hỗ trợ tuần hoàn máu và giảm nguy cơ đột quỵ hay nhồi máu cơ tim. Ngoài ra, lượng kali dồi dào trong lươn hỗ trợ điều hòa huyết áp, hạn chế tăng huyết áp.

Thịt lươn còn cung cấp vitamin B12, sắt, magie và các khoáng chất khác, giúp tăng cường năng lượng và cải thiện chức năng hô hấp cơ thể.

10 món ăn truyền thống và hiện đại từ lươn Nghệ An

Dưới đây là một số món ăn tiêu biểu, mỗi món đều phản ánh sự khéo léo và tinh tế của đầu bếp địa phương.

1. Cháo lươn – Nấu cùng gạo tẻ ngon, lươn đồng tươi và hành lá, thích hợp trong những ngày lạnh.
2. Lươn om chuối đậu – Hương vị ngọt thanh từ chuối kết hợp với đậu hầm, tạo độ đậm đà.
3. Lươn om lá ngải cứu – Lá ngải cứu thơm lừng, giúp tiêu hoá tốt.
4. Lươn om lá lốt – Mùi lá lốt đặc trưng làm tăng hương vị.
5. Lươn om nồi đất – Nấu chậm, giữ nguyên dưỡng chất.
6. Súp lươn – Lươn được chẻ đôi, lọc xương, nấu thành nước súp trong và ngọt, thường ăn kèm bánh mướt hoặc bánh mì.
7. Canh lươn – Nấu cùng rau muống hoặc cà chua, đơn giản nhưng đậm đà.
8. Lươn cuộn mía lau nướng – Lươn cuộn quanh mía lau, nướng cháy vàng, vừa giòn vừa thơm.
9. Chả lươn sốt nước bào ngư – Chả lươn mềm, sốt ngừ tươi, tạo cảm giác sang trọng.
10. Lươn phi lê chiên xù – Lươn được ướp gia vị, phủ bột chiên giòn, phù hợp cho bữa ăn nhanh.

Sự sáng tạo và đưa lươn ra thị trường

Nhờ nỗ lực của các doanh nghiệp địa phương, lươn Nghệ An đã được sơ chế, đóng gói và vận chuyển khắp cả nước. Các sản phẩm như lươn sấy khô, lươn ướp gia vị, lươn phi lê ăn liền đã mở ra kênh tiêu thụ mới, đồng thời bảo tồn giá trị văn hoá.

Việc đưa lươn ra thị trường không chỉ tạo thêm việc làm cho người dân mà còn giúp quảng bá ẩm thực địa phương tới du khách trong và ngoài nước.

Hãy thử một trong những món trên khi ghé thăm Nghệ An – bạn sẽ cảm nhận được hương vị truyền thống cùng lợi ích sức khỏe tuyệt vời.